Alle Weinberge von Gunderloch werden nach strengen Gesichtspunkten der Ökologie bewirtschaftet. Chemischer Dünger wird seit Jahren nicht mehr eingebracht und chemische Unkrautmittel werden nur sehr selten eingesetzt.
Bei der Ernte werden die Trauben mehrfach selektiv von Hand gelesen. Der Lesezeitpunkt wird vornehmlich durch den Geschmack der Trauben bestimmt. Dafür sind die Harmonie von Säure, Mostgewicht und Aromenausbildung von
großer Bedeutung, sowie die Reife der Beerenhaut und die der Kerne. Ziel ist es, Lesegut von hoher Konzentration der Frucht, mit Körper und guter Säurestruktur einzubringen, die den Weinen Lebensdauer gibt und sie zu idealen Essensbegleitern macht. Ein sanfter Keltervorgang und schnelle Klärung des Mostes unterstützen den Weg zu
qualitativ hochwertigen Weinen. Die Gärung findet temperaturkontrolliert in Edelstahltanks statt und dauert in der Regel 80 Tage.